Asztronauták, antigravitációs gyomorrontás és a HACCP
HACCP vagyis a Veszélyelemzés és Kritikus Ellenőrzési Pontok az élelmiszer biztonsági veszélyek azonosításának, a kockázatok értékelésének és azok ellenőrzésének komplex rendszere. Az élelmiszeripar számos szereplője használja annak biztosítására, hogy a megtermelt élelmiszer biztonságosan fogyasztható legyen. A HACCP rendszere a 1960-as években keletkezett, amikor a NASA, a Pillsbury Társaság és az amerikai hadsereg laboratóriumai együttműködtek. A cél az volt, hogy a közelgő űrutazásokhoz biztonságos élelmiszert állítsanak elő. Ez egy marginális problémának tűnik, de gondoljunk csak bele, hogy milyen lefolyású lehet egy hányással és hasmenéssel járó betegség a világűrben.
Kell egy csapat
Az ételmérgezések elkerülése csak egy volt a sok ezer probléma közül, amit a NASA- nak meg kellett oldania, de a vezetőség tökéletesen biztonságos élelmiszert akart az űrhajósok számára. A gond az volt, hogy a meglévő élelmiszer biztonsági szabványokkal egyik gyártó sem tudta vállalni a garanciát. Ezért egy kutatócsoportot alakítottak Dr. Howard E. Bauman, Pillsbury vállalat mikrobiológusának vezetésével. A koncepció az volt, hogy a NASA műszaki irányítási követelményeit, a kritikus ellenőrzési pontokat iránymutatásként fogják használni az élelmiszer biztonsági rendszer kiépítésénél. Korábban a kritikus ellenőrzési pontokat (CCP) a fegyverek és a műszaki rendszerek megbízhatóságának tesztelésére használták.
HACCP az űr után a Földön is
A projekt sikere után, a Pillsbury társaságnak idegen anyag szennyeződés miatt vissza kellett vívnia egy kisgyerekek számára készült terméket. Howard Baumann, a Pillsbury mikrobiológusa, aki az űrhajós ételek biztonságán is dolgozott, a NASA módszerének elfogadását javasolta a hagyományos élelmiszerek gyártásánál is. 1971-ben az Országos Élelmiszer Biztonsági Konferencián ismertették a HACCP és a helyes gyártási gyakorlat (GMP) alapelveit. A találkozó eredményeként az FDA felkérte a Pillsbury-t, hogy dolgozzon ki és vezessen be képzési programot az FDA ellenőrök számára a konzervek ellenőrzésére. A képzést először 1972 szeptemberében tartották meg.
A HACCP elterjedése az USA-ban és az EU-ban
A HACCP rendszer az 1980-as években rohamosan terjedt, elsősorban a USA-ban és az EU élelmiszer gyártó vállalatai között. Az 1990- es években a a HACCP az egész világon ismerté vált és a WHO is támogatta a rendszer bevezetését, ugyanis az élelmiszer eredetű járványok egyre gyakoribbá váltak. Magyarországon a HACCP rendszer kiépítését az élelmiszervállaltok számára a 2004 -es évben tették kötelezővé.
Amennyiben vállalkozásának szüksége van HACCP-rendszerre, forduljon hozzánk bizalommal.