HACCP – egy kis történelem
HACCP rendszer A HACCP egy megelőző megközelítést alkalmazó élelmiszerbiztonsági rendszer, mely biológiai, kémiai, fizikai és újabban radiológiai veszélyeket azonosít, elemez és szabályoz az élelmiszer-vállalkozások gyártási, kereskedelmi, logisztikai folyamataiban. A cél, hogy segítségével a késztermék – legyen ez élelmiszeripari vagy vendéglátóipari termék – által hordozott élelmiszerbiztonsági kockázatokat megszüntesse, megelőzze, vagy elfogadható szintre csökkentse a vállalkozó. Ilyen […]
HACCP alapelvek 2.: Kritikus Szabályozási Pontok (CCP) meghatározása
Hétrészes HACCP alapelvekről szóló cikksorozatunk második részében a CCP-kel foglalkozunk. Miután a HACCP csoport elvégzi a veszélyelemzést, a következő feladat, hogy meghatározzák azokat a lépéseket, amelyek veszélyeket hordoznak magukban. Fontos, hogy ezek szabályozásával a veszélyek megelőzhetők, megszüntethetők, vagy előfordulásuk csökkenthető legyen. Ezek a pontok a Kritikus Szabályozási Pontok, vagyis a CCP-k. A CCP-k azok lépések, […]
HACCP alapelvek 1.: veszélyelemzés
Hétrészes HACCP alapelvekről szóló cikksorozatunk első részében a veszélyelemzéssel foglalkozunk. A HACCP rendszere hét alapelvre épül. Ezek az alapelvek teszik lehetővé, hogy az élelmiszer vállalkozások beazonosíthassák azokat a tényezőket, amelyek a termékeik biztonságának szempontjából a legfontosabbak. Veszélyelemzés elvégzése A HACCP terv elkészítésekor az első lépés annak meghatározása, hogy a teljes termelési láncban mely területeken fordulhatnak […]
Az űrhajós hányás és a HACCP története
Asztronauták, antigravitációs gyomorrontás és a HACCP HACCP vagyis a Veszélyelemzés és Kritikus Ellenőrzési Pontok az élelmiszer biztonsági veszélyek azonosításának, a kockázatok értékelésének és azok ellenőrzésének komplex rendszere. Az élelmiszeripar számos szereplője használja annak biztosítására, hogy a megtermelt élelmiszer biztonságosan fogyasztható legyen. A HACCP rendszere a 1960-as években keletkezett, amikor a NASA, a Pillsbury Társaság és az […]
A legsúlyosabb élelmiszer eredetű megbetegedések az Amerikai Egyesült Államok legújabb kori történetében
A modern nyugati ember biztonságérzete nagymértékben és szinte minden téren megnőtt. E mögött a pozitív érzés mögött valós politikai, társadalmi, egészségügyi és gazdasági folyamatok húzódnak, melyek eredményeképpen valóban biztonságosabb lett a minket körülvevő világ. Soha nem volt ilyen kicsi a valószínűsége annak, hogy háború, éhínség vagy járványok következtében leljük halálunkat. A Földön évente sokkal többen […]