A kémiai veszélyeket az élelmiszerekben természetesen megtalálható vagy a feldolgozás során akaratlanul hozzáadott káros anyagok jelenléte határozza meg. Egyes kémiai veszélyek közé tartoznak a természetben előforduló vegyi anyagok, mint például a mikotoxinok, a szándékosan hozzáadott vegyi anyagok, köztük a tartósítószer-nátrium-nitrát, és …
Biológiai élelmiszerbiztonsági veszély és HACCP
Az élelmiszerbiztonsági veszélyeknek nevezzük azokat a rizikó faktorokat, amelyek az élelmiszer elfogyasztásakor valamilyen egészségügyi problémát okozhatnak a fogyasztónál. Ezeknek a kockázatoknak négy fő forrása lehet: biológiai, kémiai, fizikai és allergén. Az egyes kockázatok lényegének megértése csökkentheti az élelmiszer által terjesztett betegségek …
A négy fő élelmiszerbiztonsági veszély értékelése a HACCP rendszerben
Az élelmiszerbiztonsági veszélyeknek nevezzük azokat a rizikó faktorokat, amelyek az élelmiszer elfogyasztásakor valamilyen egészségügyi problémát okozhatnak a fogyasztónál. Ezeknek a kockázatoknak négy fő forrása lehet: biológiai, kémiai, fizikai és allergén. Az egyes kockázatok lényegének megértése csökkentheti az élelmiszer által terjesztett betegségek …
Allergén menedzsment. A HACCP-terv és az allergének
Az ételallergia korunk népbetegségévé vált és a lakosság egyre nagyobb hányadát érinti. Az arra érzékeny embereknél az allergén anyag súlyos, akár halálos kimenetelű reakciókat is kiválthat. Az élelmiszer-vállalkozók, gyártók, vendéglátók és kereskedők felelőssége, hogy az allergénekre érzékeny fogyasztóknak olyan élelmiszereket …
Szeletelt bacon szalonnát vont ki a forgalomból az Auchan listeria fertőzés miatt
A visszahívás a 100 grammos kiszerelésű, 2021. január 31-i minőségmegőrzési idejű termékeket érinti, melyben Listeria monocytogenes-t mutattak ki. Auchan Tuti Tipp szeletelt bacon szalonna Listeria monocytogenes baktérium jelenléte miatt kezdeményezte az Auchan Kft. a Tuti Tipp szeletelt bacon szalonna elnevezésű …
E. coli szennyeződés miatt hív vissza lágysajtot a Lidl
A Lidl Magyarország Bt. kivonja a forgalomból, és visszahívja a fogyasztóktól a „Milbona Selection Brie de Nangis” francia lágysajt-termék egyik 100 grammos tételét toxintermelő E. coli baktériumszennyeződés miatt – tájékoztatta az MTI-t a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal. A közleményben megjegyezték: A E. …
Listeria fertőzés miatt hív vissza terméket az Aldi
Súlyos megbetegedést okozhat egy Aldiban forgalmazott Serrano sonka, melynek egyik mintájában Listeria baktériumot mutattak ki. Visszahívja a Hola Serrano sonkát az Aldi Magyarország Élelmiszer Bt. és a Principe di San Daniele Spa, mert annak egy mintájában listeria baktériumot mutattak ki. A …
HACCP alapelvek 7.: dokumentáció létrehozása
Sorozatunk 7. részében a HACCP terv dokumentációjának létrehozásával foglalkozunk. A dokumentációnak tartalmaznia kell az alapelvekhez tartozó eljárásokat és nyilvántartásokat. A dokumentációnak jól áttekinthetőnek, világosnak kell lennie, és minden szükséges információt tartalmaznia kell. A HACCP-terv 7 alapelvének végső eleme. Miután kialakítottuk …
HACCP alapelvek 6.: az igazolásra szolgáló eljárások kialakítása
Az igazolásra szolgáló eljárások segítségével bizonyítható, hogy a HACCP rendszer hatékonyan működik. A HACCP rendszer igazoló eljárásainak tervezése Az igazolás egy olyan monitoringon kívüli tevékenység, amely meghatározza a HACCP-terv érvényességét, és biztosítja, hogy a rendszer a tervnek megfelelően működik. A HACCP …
Szalmonellás terméket hív vissza az Auchan
Szalmonella fertőzés miatt saját márkás terméket hív vissza az Auchan Az Auchan Magyarország Kft. szalmonella szennyezettség miatt visszahívja az 1000 grammos kiszerelésű, saját márkás trappista sajttal töltött csirkemell terméket – közölte a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih). Az Auchan arra kéri …