Üzletnyitás. Bejelentés az önkormányzatnál
Vendéglátó egység nyitásakor és egyéb üzlet nyitásakor is fontos lépés az önkormányzati bejelentés. Milyen nyomtatványt kell kitölteni? Milyen felületen kell feltölteni? Kit kell keresni az önkormányzatoknál? Milyen adatokat kell szolgáltatni? Ebben a cikkben próbálunk segíteni, hogy olajozottan történjen az üzletnyitás. Kereskedelmi tevékenység önkormányzati bejelentése A vendéglátó egység, étterem, kocsma, büfé üzemeltetése kereskedelmi tevékenységnek számít. A […]
A négy fő élelmiszerbiztonsági veszély értékelése a HACCP rendszerben
Az élelmiszerbiztonsági veszélyeknek nevezzük azokat a rizikó faktorokat, amelyek az élelmiszer elfogyasztásakor valamilyen egészségügyi problémát okozhatnak a fogyasztónál. Ezeknek a kockázatoknak négy fő forrása lehet: biológiai, kémiai, fizikai és allergén. Az egyes kockázatok lényegének megértése csökkentheti az élelmiszer által terjesztett betegségek kialakulásának lehetőségét. A HACCP terv kialakításakor a veszélyelemzés során ezek szerint osztályozzuk a veszélyeket. Élelmiszerbiztonsági veszély […]
Allergén menedzsment. A HACCP-terv és az allergének
Az ételallergia korunk népbetegségévé vált és a lakosság egyre nagyobb hányadát érinti. Az arra érzékeny embereknél az allergén anyag súlyos, akár halálos kimenetelű reakciókat is kiválthat. Az élelmiszer-vállalkozók, gyártók, vendéglátók és kereskedők felelőssége, hogy az allergénekre érzékeny fogyasztóknak olyan élelmiszereket kínáljanak, amelyeknek az előállítása során kerülik az allergén anyagok felhasználását, megelőzik az allergén anyagokkal való […]
HACCP alapelvek 7.: dokumentáció létrehozása
Sorozatunk 7. részében a HACCP terv dokumentációjának létrehozásával foglalkozunk. A dokumentációnak tartalmaznia kell az alapelvekhez tartozó eljárásokat és nyilvántartásokat. A dokumentációnak jól áttekinthetőnek, világosnak kell lennie, és minden szükséges információt tartalmaznia kell. A HACCP-terv 7 alapelvének végső eleme. Miután kialakítottuk a HACCP-tervet, meg kell győződnünk arról, hogy az hatékony marad-e a potenciális veszélyek megelőzésében. Végezzen rendszeresen kell […]
HACCP alapelvek 3.: a kritikus határértékek meghatározása
Kritikus határértékek a HACCP rendszerben A HACCP rendszerben a kritikus határértékek arra szolgálnak, hogy a kritikus pontok szabályozhatók legyenek, így egyértelmű döntéseket lehessen hozni. Ezek azok a jellemzők, amelyekkel szabályozni lehet a CCP-ket. A kritikus határértékek célja, hogy a lehetséges fizikai, kémiai vagy biológiai veszély elfogadható értéken belül van-e vagy sem. Ha ezt a határt túllépik, […]