Sokszor találkozom azzal a kérdéssel, hogy étterem nyitás esetén milyen végzettséggel kell rendelkezni. Kell-e a tulajdonosnak szakirányú végzettség? Kell -e a csapatba valakinek? Elég -e műszakonként egy szakképzett fő? Vagy minden konyhában dolgozó személynek szükséges a végzettség? Mi a helyzet a cukrászdákkal? A felszolgáló személyzetre milyen előírások vonatkoznak? Melyik hatóság ellenőrizheti a kulcsszemélyek végzettségét?

Kell-e az étteremtulajdonosnak szakirányú végzettség?

Általában az étterem tulajdonosnak nincsen vendéglátóipari végzettsége, de erre nincs is szükség, mert a munkatársai szakképzettsége biztosítja számára a jogszabályi kereteknek megfelelő működést.

Fontos, hogy nemcsak a vendéglátó termékek előállítása, hanem az értékesítése is szakképesítéshez kötött. Azonban, nem szükséges minden dolgozónak szakirányú végzettséggel rendelkeznie, aki az üzletben dolgozik, elegendő, ha a teljes nyitvatartási idő alatt minimum egy dolgozó birtokában van ezeknek az ismereteknek.

A büfétermékek esetében a szabályozás nem ír elő végzettséget. A 210/2009. (IX. 29.) Korm. rendelet 28. § b) pontjában meghatározott büfétermékek elkészítőire és forgalmazóira nem vonatkozik a szabályozás.

Melyik szakhatóság ellenőrizheti, hogy megfelel-e a végzettség?

A járási Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Osztály képviselői az ellenőrzések során elkérhetik a végzettséget igazoló bizonyítványok másolatát. Ezenkívül, ha a cég tevékenységi körében olyat tevékenységek szerepelnek, ami jogszabályban meghatározott végzettséghez kötött, akkor az önkormányzat (jegyzői hivatal) adategyeztetést kezdeményezhet, ahol be kell mutatni a bizonyítványokat.

Milyen végzettséggel rendelkezzen az staff?

A 34/2021. (VII. 26.) ITM rendelet összefoglalja, hogy mely képesítések felelnek meg egy vendéglátóegység működtetéséhez.

Tehát ez azt jelenti, hogy társas vállalkozások (nem önálló tevékenység) esetén a tevékenységvégzés szakmai felügyeletét szakmával, képesítéssel vagy végzettséggel rendelkező személy biztosíthatja. Például egy étteremben, a konyhán dolgozhat kisegítő munkatárs, akinek nincs vendéglátói végzettsége, de az ő feladatát egy szakács végzettségű munakvállaló felügyeli. Egyéni vállalkozás (önálló tevékenység) esetében viszont az egyéni vállalkozónak a tevékenység ellátáshoz kapcsolodó szakmával, képesítéssel vagy végzettséggel kell rendelkeznie (kivéve, ha van olyan alkalmazottja, aki rendelkezik a szükséges végzettséggel és az ő foglalkoztatása megfelel a jogszabályi előírásoknak.)

A fenti tevékenységek esetén a rendelet meghatározza: „az üzemelés teljes időtartama alatt jelen kell lennie egy szakképesítéssel rendelkező, azonnali intézkedésre feljogosított, felelős személynek”. Tehát a csapatodat ennek megfelelően kell összeállítanod, hogy vendéglátóegységed a jogszabályoknak megfelelően működhessen.

Ha étterem nyitással kapcsolatos problémád van vagy HACCP-re van szükséged, keress bátran.

Úgy tapasztalom, hogy a 2021-es év szakképesítést érintő változtatásai elég nagy kavarodást okoztak és a mai napig (2021.01.29.) ellentmondásos információk találhatók a neten.

Hogy pontos választ tudjunk adni a szakképesítés kérdéseit illetően, először is meg kell különböztetnünk az önálló tevékenységet és a nem önálló tevékenységet. Ezt azért fontos tisztázni, mert a kereskedelmi tevékenységek gyakorlásához szükséges szakképesítésekről szóló 34/2021. (VII. 26.) ITM rendelet ezekkel a fogalmakkal dolgozik. Az esetek túlnyomó többségében a önálló tevékenységet végző személy megegyezik a munkáltatóval, a nem önálló tevékenységet végző pedig a munkavállalóval.

Az Információs és Technológiai Minisztérium 2021. szeptember 1. től hatályos rendeletében azt tervezte, hogy az új szabályozás értelmében minden hideg és meleg ételt előállító személynek rendelkeznie kell szakács, szakácssegéd, szakács szaktechnikus, diétás szakács, vendégtéri szaktechnikus végzettségek valamelyikével még abban az esetben is, ha a munkát végző személy nem önálló tevékenységként végzi a feladatot. Az ezt megelőző időszakban az étteremben műszakonként elég volt egy szakképzett személy , aki a többiek munkáját irányította.

A rendelkezés csak rövid ideig volt hatályos, ugyanis a vendéglátóipari szakmai szervezetek nyomásának hatására az Információs és Technológiai Minisztérium 2021.10.13.án módosította a rendeletet. Ezzel a módosítással visszatértünk az eredeti állapothoz, vagyis NEM KELL MINDEN ÉTTERMI DOLGOZÓNAK SZAKKÉPESÍTÉS. A büfé termékeket pedig soha nem is érintette.

Tehát ugyanott vagyunk, ahol 2021 augusztusában, akkor meg minek kell erről bejegyzést írni? Haladjuk tovább! Minek erre időt fecsérelni?

Ahogy a bevezetőben is írtam, sajnos ez a rövid időszak is elég volt ahhoz, hogy a netre felkerüljenek ezek az információk és mivel az internet nem felejt, azóta is megtalálhatók frissítés nélkül, akár hivatalos szakmai oldalakon, sokakat megtévesztve.

Étterem nyitáshoz és üzemeltetéshez továbbra is szükség van legalább egy szakképesítéssel rendelkező dolgozónak.

Mennyivel lesz egyszerűbb az engedélyeztetés? Lesz-e külön engedély? Hogyan módosul az étterem nyitáshoz kapcsolódó hivatalos ügyintézés? Melyik hatóságnál kell intézni a vendéglátó egység nyitását? Mindenre fény derül.

A 20/2021. (V. 17.) AM rendelet 20.§-a szerint 2021. július 1-jétől hatályát veszti az élelmiszerek forgalomba hozatalának, valamint előállításának engedélyezéséről, illetve bejelentéséről szóló 57/2010. (V. 7.) FVM rendelet. Ez annyit jelent , hogy megszűnik a külön engedély.

Hogyan alakul az ügymenet 2021.július 1. től?

2021. július 1. től elegendő a telephely szerinti illetékes önkormányzatnál, a jegyzőnek tett bejelentés. További teendőnk nincs, ugyanis ezután a jegyző nyilvántartásba veszi az egységet és bejelentés másolatát elektronikusan megküldi az illetékes élelmiszerlánc-felügyeleti szervnek.

Az élelmiszerlánc-felügyeleti hatóságok természetesen a jövőben is bármikor, előzetes bejelentés nélkül tarthatnak ellenőrzést az egységekben, hogy megvizsgálják, teljesülnek-e az adott tevékenységre vonatkozó feltételek.

Az étterem nyitási ügymenetet meglehetősen leegyszerűsítették, megkönnyítve ezzel az induló egységek dolgát, de a nyilvántartásba vételtől számított 30 napon belül az élelmiszerlánc-felügyelet szakemberei ellenőrizni fogják, hogy az egység kialakítása a szabályoknak megfelelően történt-e.

Ezentúl is fontos lesz, a helyiségek megfelelő száma, hogy a helyiségek egymáshoz való kapcsolata igazodjon a technológiához, a higiéniai feltételek megléte és a HACCP rendszer.