Fizikai élelmiszerbiztonsági veszély

A fizikai veszélyek olyan idegen tárgyak, amelyek megtalálhatók az élelmiszerekben. Vagy természetes úton találhatók meg az adott termékben, például a gyümölcs szárában, vagy általában nem az élelmiszer részei, mint a haj vagy a műanyag. A természetellenes fizikai veszélyek általában veszélyesebbek az egészségre, míg a természetes fizikai veszélyek ártalmatlanabbak lehetnek. Élelmiszerbiztonsági veszély és a HACCP.

A fizikai veszélyek közé tartoznak a kemény vagy éles tárgyak, például üveg, fém, műanyag, kövek, gödrök, fa vagy akár csont. A fizikai veszélyek sérülésekhez vezethetnek, például fulladáshoz, vágásokhoz vagy fogtöréshez. Az élelmiszertermékekben előforduló idegen anyagok némelyike ​​nem fizikai veszélyt jelent, hanem nemkívánatos idegen anyagokat, például szőrt, rovarokat vagy homokot, amelyek valószínűleg nem okoznak sérüléseket. 

Fizikai szennyeződés akkor következik be, amikor egy szilárd tárgy az előállítás vagy az előkészítés bizonyos szakaszában az élelmiszerbe kerül. Az élelmiszerekben lévő idegen anyagok fulladásveszélyt jelenthetnek, és gyakran biológiai szennyeződéseket is bevihetnek. Még akkor is, ha a tárgy nem sérti meg a fogyasztót, egy idegen tárgy megtalálása az ételében nagyon aggasztó lehet, hiszen egy véletlenszerűen az élelmiszerbe bekerülő tárgy a felületén rengeteg mikroorganizmust hordozhat.

Fizikai veszélyek

Fizikai veszély	Példák
Természetellenes	Rovarok, haj, fémdarabok, műanyagdarabok, faforgács és üveg
Természetes	Áfonya szárak, mikroszkopikus, levegőben levő por, burgonya szennyeződése vagy apró rovar töredékek fügében

Fizikai élelmiszerbiztonsági veszélyek és a HACCP

A fizikai veszélyek megelőzése elsősorban az élelmiszerek alapos ellenőrzésére és az élelmiszer-biztonsági előírások szigorú betartására összpontosít, mint például az alábbiakban tárgyalt HACCP. A szervezetek megelőző lépéseket tehetnek a fizikai veszély lehetőségének kiküszöbölése érdekében is. Például a fénycső armatúrákat különböző anyagok felhasználásával lehet előállítani. Az akril egyszerre könnyebb és erősebb, mint az üveg, és hajlamosabb nagyobb, tompa szilánkokra törni, mint az üveg.

A HACCP jelentősége az élelmiszerbiztonsági veszélyek semlegesítésében

Magyarországon a 2004-ben bevezetett HACCP az élelmiszer-biztonsági módszertant tudományos alapra helyezte , szemben a hagyományos érzékszervi ellenőrzéssel. A HACCP alapelvei biztosítják a biológiai, kémiai és fizikai veszélyek elemzését az ellátási lánc mentén. Ez megakadályozza a fertőzéseket, mielőtt azok bekövetkeznének, ahelyett, hogy reagálnának rájuk.