Az igazolásra szolgáló eljárások segítségével bizonyítható, hogy a HACCP rendszer hatékonyan működik.

A HACCP rendszer igazoló eljárásainak tervezése

Az igazolás egy olyan monitoringon kívüli tevékenység, amely meghatározza a HACCP-terv érvényességét, és biztosítja, hogy a rendszer a tervnek megfelelően működik. A HACCP rendszer kialakítása során a veszélyek, a kritikus ellenőrzési pontok, a kritikus határok megfelelő azonosítására és a megfelelő ellenőrzési eljárások bevezetésére összpontosítunk. Ezeket a feladatokat a HACCP-tervek kidolgozása és végrehajtása, valamint a HACCP-rendszer karbantartása során kell elvégezni. A hitelesítési ütemtervre a következő táblázatban találunk példát.

Tevékenység	Gyakoriság	Felelősség	Ellenőrzés
Igazoló tevékenységek ütemezése	Éves vagy HACCP rendszercsere esetén	HACCP-koordinátor	Üzemvezető
A HACCP-terv kezdeti validálása	A terv kezdeti végrehajtása előtt és alatt	Független szakértő	HACCP csapat
A HACCP-terv későbbi érvényesítése	Ha megváltoznak a kritikus értékek, jelentős változások vannak a folyamatban, a berendezésekben, a rendszer meghibásodása után stb.	Független szakértő	HACCP csapat
A CCP ellenőrzésének ellenőrzése a tervben leírtak szerint	A HACCP terv szerint (pl. Műszakonként egyszer)	A HACCP-terv szerint (pl. Csoportfelügyelő)	A HACCP terv szerint (pl. Minőségellenőrzés)
A monitoring, a korrekciós intézkedések nyilvántartásának felülvizsgálata	Havi	Minőségbiztosítás	HACCP csapat
Átfogó HACCP rendszerellenőrzés	Évi	Független szakértő	Üzemvezető

Több HACCP, kevesebb laborköltség

Az igazolási eljárás egyik fontos feladata, hogy értékelje, hogy a létesítmény HACCP rendszere a HACCP terv szerint működik-e. A hatékony HACCP rendszer kevés végtermék tesztet igényel, mivel a folyamat elején elegendő validált biztosítékot építenek be. Ezért ahelyett, hogy a végtermék tesztelésére támaszkodnának, a vállalatoknak a HACCP-tervük gyakori felülvizsgálatára, a HACCP-terv helyes betartásának ellenőrzésére, valamint a CCP-k ellenőrzésének és a korrekciós intézkedések nyilvántartásának felülvizsgálatára kell támaszkodniuk.

A HACCP rendszer eljárásai tudományos eredményeken alapulnak -e?

Az igazolás másik fontos szempontja, a HACCP-terv kezdeti validálása annak megállapítására, hogy a terv tudományosan és technikailag megalapozott-e, minden veszélyt azonosítottak-e, és hogy a HACCP-terv megfelelő végrehajtása esetén ezeket a veszélyeket hatékonyan fogják-e ellenőrizni. A HACCP-terv hitelesítéséhez szükséges információk gyakran szakértői tanácsokat és tudományos tanulmányokat, valamint üzemen belüli megfigyeléseket, méréseket és értékeléseket tartalmaznak. Például a virsli gyártás során a főzési folyamat érvényesítésének tartalmaznia kell a kórokozó mikroorganizmusok megfelelő elpusztításához szükséges hőkezelési idők és hőmérsékletek tudományos indokolását, valamint tanulmányokat annak megerősítésére, hogy a hőkezelés körülményei biztosítják-e a szükséges előírásokat.

Későbbi ellenőrzések

A későbbi ellenőrzéseket szükség esetén egy HACCP-csoport vagy egy független szakértő végzi és dokumentálja. Például az ellenőrzéseket megmagyarázhatatlan rendszerhiba esetén hajtják végre; jelentős termék-, folyamat- vagy csomagolási változás következik be; vagy új veszélyeket ismernek fel.